餐飲廚房油煙汙染環境 正確運用油煙淨化設備從源頭實現油（yóu）煙治理

在人們想（xiǎng）象中，工業生產出的廢物是造（zào）成環境汙染的主（zhǔ）因。工（gōng）業化的農業生產方式（shì）如無改善，未來治汙之（zhī）路將非常（cháng）艱難。環保（bǎo）局空氣質量檢測指出，餐飲油煙是城市大氣細微顆粒物的重要來（lái）源之一，為（wéi）進一步促進“綠色（sè）廚房，城市藍天”，行業應不（bú）斷加大油煙（yān）淨化、節能技術（shù）及相關產品的研發，助力城市環（huán）境的保護。

飲食業油煙（yān）以氣溶膠（jiāo）的形態飄浮在空氣中，是（shì）城市大氣中（zhōng）可吸入顆（kē）粒物汙染的重要來源之一，對大氣環境及人體健康會造成極大的危害。國家雖推行《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483- 2001)，為油煙治理提（tí）供了法律依據，使城市中飲食業油煙汙（wū）染（rǎn）得到了有效的控製。但在實際運行中，仍有相當一部分（fèn）的油煙淨化設備由於設計不合理或管理不善，淨（jìng）化效（xiào）率低下，沒有達到預（yù）想的效果（guǒ）。

餐飲廚房油（yóu）煙汙染環境 正確運用油煙淨化設備從源頭實現油煙治理

對於飲食業的廚房來說，排煙是否通暢直接關係到廚（chú）房（fáng）能否正常工作，油煙淨化則隻是廚房排煙係（xì）統中的一個淨化空氣的強（qiáng）製性功能。排煙係統和淨化器的合理匹配是保證油煙淨化器淨化效率（lǜ）的（de）關鍵，同時也是油（yóu）煙淨化器設計人員容易（yì）忽略的問題。如果排煙係統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙淨化器，即使安（ān）裝了油煙淨化器也無法正常工（gōng）作。由於在（zài） GB18483-2001中沒有給（gěi）出關於油煙排風收集係統與淨化器匹配的計算依據（jù），因而在實際進行油煙排風係（xì）統和淨化器（qì）的設計時缺乏可靠實用的（de）計算方法。掌握（wò）排煙係統的各部（bù）分特性及其對廚房整（zhěng）體排煙的影響，是進行油煙淨化器（qì）選型和（hé）安裝的前（qián）提，對於（yú）保證油煙淨化器（qì）的正常工作具有非常重要的意義（yì）。

廚房排煙係統的（de）構成

廚房的排煙係統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風（fēng）裝置構成，油煙淨化器的類型和（hé）運行方式可以（yǐ）根據實（shí）際情（qíng）況進行選擇。在油煙淨化器（qì）安裝之前，首先要對排煙係統中各部（bù）分的實（shí）際（jì）運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙淨化器後對排風係統的影（yǐng）響;如果是改造項目，在加裝（zhuāng）油煙淨（jìng）化器時需（xū）要對排風係統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝（zhuāng）置進行改造並更換排煙風機。